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Katerine Rojas, su esposo, su hermana y su cuñado reabrirán un famoso local hostelero de Vitigudino con la intención de iniciar una andadura profesional y personal con la que estrechar lazos con los vecinos y dinamizar la localidad
La posibilidad de recibir empanadas, arepas o tequeños congelados directamente en casa abre una nueva vía de acceso a la gastronomía latinoamericana en España. D’Carnilsa , empresa familiar con fábrica en Fuenlabrada (Madrid), ha incorporado un sistema de reparto a domicilio con cadena de frío controlada que permite transportar estos alimentos hasta distintos puntos de la península y Baleares, utilizando contenedores isotérmicos reutilizables. La iniciativa supone un nuevo paso para una compañía que hasta ahora había desarrollado buena parte de su actividad mediante la distribución a comercios, restaurantes y establecimientos especializados. El nuevo servicio permite adquirir directamente productos que requieren condiciones específicas de conservación durante el transporte. El reto de llevar alimentos congelados hasta la puerta de casa El principal desafío de este modelo de distribución es mantener las temperaturas adecuadas durante todo el recorrido. Según explica D’Carnilsa en su información sobre envíos en frío , los pedidos utilizan contenedores isotérmicos con paneles aislantes y acumuladores capaces de mantener la temperatura durante periodos de entre 48 y 72 horas. Los productos congelados viajan a -18 °C, mientras que los refrigerados requieren temperaturas de entre 2 y 8 °C. Cuando ambos tipos de alimentos coinciden en un pedido, se transportan congelados en una misma caja. El sistema contempla entregas en 24 horas dentro de la Comunidad de Madrid, entre 24 y 48 horas en el resto de la península y Mallorca, y hasta 72 horas en las demás islas Baleares. Embalajes reutilizables y nuevas formas de consumo La reutilización de contenedores introduce una dimensión ambiental en un servicio donde el embalaje resulta fundamental. Frente a los envases de un solo uso, esta alternativa plantea la posibilidad de reducir residuos, aunque su impacto dependerá del número de reutilizaciones y de la logística necesaria. Fundada en 2011 por el emprendedor colombiano Carlos Andrés Quintero, D’Carnilsa comenzó elaborando productos vinculados a las tradiciones gastronómicas latinoamericanas. Quince años después, la empresa incorpora el reparto doméstico a su actividad industrial.
Los establecimientos participantes en la Semana de la Tapa Micológica, organizada por la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), demuestran que las setas admiten muchas más interpretaciones de las que imaginamos. Estas son las 27 creaciones que se pueden degustar en esta edición que se celebra del 13 al 22 de noviembre. Ruters Forest brunch. Versión de los pancakes que esconden un bosque de sabores, con boletus como protagonista , acompañados de cerdo, queso, mermelada de manzana y calabaza, tierra de avellanas y un toque de torrezno. Hotel Castilla Termal Burgo de Osma Umami soriano. Ravioli de pasta wonton relleno de carrillera desmigada y rebozuelos , cubierto con un jugo de setas y trufa. Virrey Palafox Cheesecake de patata y colmenillas con setas escabechadas. Una original tarta de queso y patata con colmenillas , acompañada de setas preparadas en escabeche. Asador El Rosco Chupito de bosque. Crema de setas con parmesano y mango, rematada con tierra de jamón ibérico en un bocado que combina sabores del bosque y matices dulces. La Ribera de Tardajos Bombón de corzo y boletus edulis. Un panipuri (snack indio) relleno de carne de corzo sobre miel gratinada y boletus, acompañado de una pipeta con crema de boletus . La venta de Valcorba Bocado de otoño. Un pincho de plátano y canela acompañado de setas y queso, en una combinación de sabores otoñales. Parador Antonio Machado Aurus edulis. Dos bombones salados de boletus que exploran los sabores del mar y la tierra, con ingredientes como langostinos, jamón ibérico, queso y pistacho. Apolonia Otoño enrollado. Canelón de pato desmigado con ciruelas y castañas a la naranja, acompañado de crema de colmenillas y un crujiente de torrezno. Casa Arévalo Yakisoria. Una versión casera del yakisoba japonés con sello soriano, elaborada con fideos de trigo, boletus, champiñones y verduras. Disko Taska Trankas Taskazo micológico. Falso canelón de carrillera y manzana acompañado de un revuelto de hongos sobre corteza de trigo y una base de crema de setas . Bar Dorado Canelón de boletus, foie y crujiente de kikos. Canelón relleno de verduras, boletus y foie, cubierto de bechamel y coronado con kikos triturados para aportar un toque crujiente. El Alto de la Dehesa ? Casa Manolo Solomisetas. Solomillo relleno de setas variadas. El Fogón del Salvador Micozamburiña . Zamburiña gratinada al horno con crema de hongos y setas , cebollino y un toque final de nieve de torrezno. El Kiosco Guiso de setas, huevo poché, carbonara y crujiente de parmesano. Un guiso de setas y níscalos con huevo poché, salsa carbonara y una teja crujiente de parmesano. El Tilo de Vallecas Alubias negras con trompeta de la muerte y rabito de cerdo. Alubias negras de Tolosa con rabito de cerdo guisado al vino tinto y trompeta negra salteada. La Chistera Bocado sostenible km 0. Una selección de setas de proximidad (boletus, cantarellus, senderillas y níscalos) envuelta en pasta filo. La Gastro Tasquita Tasquinete . Un ?tasquinete? relleno de boletus encebollados, acompañado de sus toppings y una probeta de caldo de senderillas con un toque marino. La Tagliatella Cannolo di bosco . Cannolo crujiente relleno de una cremosa salsa de trufa y setas , con champiñones salteados, panceta crujiente y queso scamorza. Más que 2 San y Juan. Tostada de pan de aceite de oliva con boletus y bacalao confitado, terminada con parmesano y una reducción de vino tinto de Soria. Meet Gastrobar (Hotel Alameda Centro) ¡Pásate pinche güey! Nachos acompañados de una espuma de guacamole de hongos , frutos secos y pasas. Rex La 8 Rex. Una propuesta que conecta diferentes culturas gastronómicas mediante una masa de trigo con setas secas de origen chino, setas de Soria , gambas y soja. Cafetería Rey Alfonso (Hotel Alfonso VIII) Boleltus. Un trampantojo de boletus elaborado con un tronco de mousse de boletus y foie envuelto en gelatina de leche, acompañado de un sombrero de macarrón con terciopelo de cacao. Santo Domingo II Guiso micológico con sopa de ajo crujiente. Guiso tradicional de boletus y amanitas acompañado de sopa de ajo y huevo roto. Taberna Mercedes El pueblo salva al pueblo. Un escabeche de boletus presentado con forma de cerilla y recubierto de polvo de setas para recrear su aspecto. The Red Lyon Minipizza carbonara. Una pequeña pizza blanca, sin tomate, con bacon, champiñones , cebolla y la salsa carbonara de la casa. Trashumante Escabeche de nuestros montes. Carne de ciervo en escabeche soriano, acompañada de setas de temporada y shiitake (hongo asiático). Urban Enjoy Tin Tare. Un sobrecito de oblea de arroz que encierra una mezcla de setas y boletus con carrilleras.
