La Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR) , integrada en la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES), ha organizado dos talleres de cocina que combinan la divulgación gastronómica y la formación especializada de los profesionales de la hostelería. Ambas actividades se desarrollan en el marco del convenio de colaboración que la asociación mantiene con el Ayuntamiento de Soria y responden a un doble objetivo, favorecer la actualización de conocimiento y técnicas en las cocinas de los establecimientos sorianos y acercar la gastronomía local a la ciudadanía. Con esta iniciativa, ASOHTUR refuerza su apuesta por la formación continua como herramienta para mejorar la calidad, la competitividad y la capacidad de innovación del sector hostelero, al tiempo que abre sus actividades a la sociedad soriana, invitándola a conocer y disfrutar de la cocina de la mano de sus propios profesionales. La primera de las propuestas, abierta a la ciudadanía soriana, tendrá lugar el próximo martes, 17 de noviembre, en el Mercado Municipal de Soria en horario de 18.00 a 20.00 horas, con el taller ?Cocina Micológica: la creatividad no tiene límites?, impartido por Silvia Soriano, de Taberna Mercedes. La actividad, gratuita y abierta a todos los públicos hasta completar aforo, permitirá acercarse a las posibilidades culinarias que ofrecen las setas y hongos. En un año en el que la meteorología ha lastrado la temporada micológica dejando una campaña muy limitada y desigual, este taller enseñará cómo la imaginación y la técnica permiten innovar en la cocina y explorar nuevas propuestas, incluso cuando la materia prima escasea en los montes de Soria. ASOHTUR quiere aprovechar esta actividad para estrechar la relación entre la hostelería y la ciudadanía, poniendo en valor el conocimiento de los profesionales que trabajan en los establecimientos de la provincia y su papel en la promoción de la gastronomía local . La iniciativa se enmarca, además, en una época del año en la que la micología adquiere especial protagonismo en la oferta gastronómica y turística soriana. Innovación y nuevas técnicas para los profesionales La segunda actividad, dirigida específicamente a los profesionales de cocina de los establecimientos adheridos a ASOHTUR, se celebrará el lunes 23 de noviembre, de 17.00 a 19.00 horas, en el Centro Cívico Bécquer, situado en la calle Infantes de Lara. Bajo el título ?Taller de Cocina de Innovación para profesionales: vacío, baja temperatura y Gastrovac?, la sesión será impartida por Raúl del Moral, chef formador y docente en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. El taller permitirá a los participantes conocer los principios y fundamentos de la cocción al vacío y a baja temperatura, prestando especial atención al control de los tiempos y las temperaturas, así como a la seguridad alimentaria. La formación incluirá también una introducción al método Gastrovac y sus aplicaciones en la cocina moderna, acercando a los profesionales participantes nuevas técnicas y posibilidades de elaboración. En ASOHTUR consideran fundamental que los establecimientos hosteleros, con independencia de su tamaño, tengan oportunidades de acceder a formación especializada y mantenerse al día de las innovaciones que se producen en el ámbito culinario. La evolución de las técnicas de cocina y de las demandas de los consumidores hace de la actualización profesional un elemento importante para la mejora de la oferta gastronómica. Con estos dos talleres, la agrupación da continuidad a su labor de apoyo al sector, combinando la capacitación de los profesionales con actividades que permiten compartir su experiencia y conocimientos con el conjunto de la sociedad. Una doble vertiente que, gracias a la colaboración del Ayuntamiento de Soria, contribuye tanto al desarrollo de la hostelería como a la difusión de la cultura gastronómica de la provincia.
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