La falta de lluvia ha complicado una temporada micológica que se ha hecho esperar, pero las últimas precipitaciones han devuelto el optimismo a los hosteleros sorianos. "Nos ha llovido cuando tenía que llover y vamos a tener a partir de ahora unas setas impresionantes para cocinar nuestras tapas", ha señalado Beatriz Martínez, presidenta de Ashotur, durante la presentación de la 18ª Semana de la Tapa Micológica. El concurso, que se celebrará del 13 al 22 de noviembre, alcanza este año su récord de participación, con 27 establecimientos : 22 en la capital y 5 en la provincia, repartidos entre Abejar, El Burgo de Osma, Matalebreras y Tardajos de Duero. Las propuestas volverán a demostrar la creatividad de las cocinas sorianas , con recetas que combinan tradición e innovación y productos como la miel, la mantequilla, el queso de Tierras Altas, el torrezno o la trufa. Entre ellas se podrán encontrar canelones de setas con crujiente de torrezno, cheesecake micológico, bombones salados de boletus o boletus dulce con manzana. Cada tapa costará tres euros, sin bebida incluida. Además, habrá 13 elaboraciones aptas para personas celíacas , que pueden consultarse en la web de Tapas por Soria. La organización recomienda comprobar los horarios de cada establecimiento, ya que no todos sirven las tapas durante toda su jornada de apertura. Una cita para toda la provincia La diputada de Turismo, Elia Jiménez , ha felicitado a los participantes por "todo el trabajo que hay detrás de cada elaboración" , pero ha señalado que "nos faltan establecimientos dentro de la provincia", ha señalado, y ha mostrado su asombro ante la falta de representación de la zona de Pinares , uno de los territorios con mayor producción de setas, "aunque sí contamos con Abejar", apunta. Por su parte, Blanca García, representante de la Fundación Caja Rural de Soria, ha destacado que el certamen se ha convertido en una cita consolidada del otoño . "Poner en marcha las cosas es difícil, pero aguantar tanto tiempo es todavía más difícil ", ha apuntado. También ha reivindicado la micología como parte de la identidad soriana, más allá de su valor gastronómico. La organización espera igualar o superar las 25.000 tapas de la edición anterior. En sus 18 años de trayectoria, la iniciativa ha superado ya el millón de unidades servidas y busca seguir atrayendo visitantes de otros puntos de España. Para ello, Ashotur desarrolla campañas promocionales en distintos territorios y contará este año con la visita del programa 'Aquí la Tierra', de TVE, que grabará un espacio especial en Soria. Alfonso Romero, chef de Trashumante y ganador provincial del año pasado , ha animado a los hosteleros más jóvenes a sumarse al concurso sin miedo a la complejidad de las elaboraciones. "Haz una tapa sencilla, hazla rica, que tomándote un vino de Ribera del Duero y poniendo una seta encima de la mesa seguro que aciertas", ha aconsejado. Además, el chef ha destacado la " repercusión que este concurso tiene para la hostelería soriana", que trae gente incluso de " Levante y Baleares ". También habrá salidas al monte La programación se completa con las Sendas Seteras , dos salidas gratuitas con guía micológico para aprender a reconocer las especies y saber cuáles se pueden recolectar. Tendrán lugar los sábados 14 y 21 de noviembre en la Reserva Micológica de El Amogable, en Pinar Grande. Las plazas son limitadas y es necesario inscribirse previamente en la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Soria. El concurso repartirá premios de hasta 1.000 euros en las categorías provincial, mediterránea, mejor servicio y tapa popular , esta última elegida por los clientes. Quienes participen en las votaciones podrán optar también a bonos de viaje y vales de tapas. Tras casi dos décadas, la Semana de la Tapa Micológica vuelve a poner en valor uno de los grandes recursos del otoño soriano. Esta vez, con la esperanza de que las lluvias permitan que el monte acompañe a lo que ya está preparado en los fogones.
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