Se dice de esta receta que es uno de los mejores aliados para la piel, pero también lo es para combatir el frío. Estos son los trucos para hacer una versión de 10.
La llegada del frío a España incita a que muchos rescaten de su cuaderno 'gastro' recetas calientes, reconfortantes y, evidentemente, deliciosas. El caldo de huesos es una muy buena opción por varias razones. Además de por sus beneficios para la salud, se puede disfrutar solo o aprovechar para preparar otras elaboraciones como este pollo al limón con alcaparras al estilo italiano que Andrea Carucci, autora de La cocina de la fertilidad, compartió hace un tiempo con los lectores de 20minutos.
Para muchos, es muy práctico recurrir a los bricks que se venden en los supermercados, pero preparar un caldo de huesos en casa no solo es fácil, sino que también es mucho mejor por el sabor que aporta. Sin embargo, si queremos que supere la perfección, hay que hacer caso a los trucos de los profesionales de la gastronomía.
A continuación, compartimos algunos trucos ofrecidos por cocineros profesionales y expertos en nutrición con el fin de elaborar un caldo de huesos casero y que esté a la altura de un confeso amante de la cocina que le preocupa que todas sus elaboraciones tengan sabor.
Hornear los huesos antes de cocerlos para ganar más sabor
Se trata de un truco que explicó en su momento Mariano Sánchez Díaz, carnicero de profesión y creador de contenido, y que también emplean otros amantes de la gastronomía como Paula Monreal. Con esta técnica, se consigue un caldo de huesos más sabroso.
Para ello, el experto en carnes recomienda lo siguiente: colocar los huesos en una bandeja y llevarlos al horno durante 15 minutos a 180 ºC. Tras ello, se cuecen y se sigue con el resto de la elaboración.
Se puede usar una olla exprés para su preparación
A diferencia de otros, como el de pescado, el caldo de huesos necesita más tiempo de cocción. En el caso de recurrir a una olla convencional, puede tardar hasta 12 horas, tal y como afirman chefs como Jordi Cruz.
En el caso de no tener ese tiempo disponible, se puede hacer uso de la olla exprés. De hecho, es algo que recomienda Nuria Garrido, cocinera, en un vídeo publicado en sus redes sociales. Según ella, en 45 minutos está listo y apto para su disfrute o posterior congelación.
Vinagre de manzana para extraer mejor el colágeno
Este truco lo explicó Blanca B. Martín en un vídeo que subió a sus redes sociales. Según asegura la experta en nutrición, el vinagre de manzana ayudará a "desmineralizar y que se extraiga mejor el colágeno".
Además, para su versión utiliza patas de pollo que, según ella, son "la parte con más colágeno". Se vende en muchos supermercados o carnicerías este ingrediente que, para Martín, es clave.
Qué proporción de huesos y agua usar
Tanto Nuria Garrido como Jordi Cruz coinciden en que 1 kg de huesos por 2 l de agua son las proporciones más recomendadas. Se puede usar rodilla, caña y costilla de ternera, que es lo que usa Cruz. En el caso de Garo, emplea rodilla de ternera, espinazo, carcasas de pollo y dos patas de pollo.
Cruz aconseja también añadir 12 gramos de sal. "El resultado: un caldo dorado, gelatinoso al enfriar, lleno de sabor y nutrición. Os cuelgo otro video, explicando cómo hacer para potenciar y redondear el sabor del vals de huesos", explica el chef del restaurante ABaC.
Una receta que se puede congelar
Más que un truco, es una ventaja para aprovechar esta receta en otros momentos y que no se desperdicie. Hay varias formas de congelar caldo, como la de guardarlo en bolsas aptas para congelar o en las clásicas cubiteras para hacer hielo.
