Jiapan de Valladolid conquista el mejor pincho de España: una fusión de técnicas asiáticas y sabores castellanos y leoneses
El cocinero chino Jiale Pan gana el primer premio con Doce/29, un bao negro relleno de reducción de lechazo y acompañado de pesto de piñones, puerro y cenizas de shiitake
Un bao negro con tinta de calamar, lechazo, piñones de Pedrajas y cenizas de shiitake se alzó este miércoles con el primer premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Se llama Doce/29 y es la propuesta del cocinero chino Jiale Pan, del restaurante Jiapan. Un bocado que une dos cocinas a través de sus ingredientes. La base es un panecillo de origen asiático cocinado al vapor, al que se incorpora tinta de calamar para darle su color negro. En su interior lleva una reducción de lechazo, acompañada de un pesto de piñones de Pedrajas, puerro y cenizas de shiitake, un tipo de seta japonesa. Así, los sabores de Castilla y León se encuentran con las técnicas de la cocina asiática en la tapa que ha conquistado al jurado.
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