José Andrés, chef: "Un plato de judías verdes con patatas hervidas está muchó mejor si le añades perejil rizado, pimentón de la Vera y jamón serrano"

Además de ser un plato económico, nutritivo y especialmente reconfortante durante los meses más fríos del año, las judías verdes con patatas ocupan un lugar destacado entre las recetas tradicionales de la gastronomía española. Esta elaboración, sencilla y fácil de preparar, combina las propiedades de las judías verdes con las patatas cocidas, dando como resultado una comida saludable y llena de sabor. Presente en la cocina casera desde hace generaciones, este plato de verduras se ha convertido en un clásico de la alimentación cotidiana y sigue siendo una de las opciones habituales en numerosos hogares españoles.

Además, los dos ingredientes principales, bien hervidos, se pueden convertir en los protagonistas de otras recetas que alcanzan la categoría de 'gourmet'. Es una teoría que defiende con fuerza el chef José Andrés, que actualmente reside en Estados Unidos y es uno de los cocineros españoles más internacionales, que ha logrado llevar la cocina española por bandera fuera de nuestras fronteras.

En un episodio de su programa Vamos a cocinar con José Andrés, transmitido hace unos años, compartió cómo aprovechar las patatas y las judías y preparar con ellas tres platos sencillos, rápidos y de categoría. Una de esas tres opciones son unas clásicas judías con patatas, pimentón de la Vera y jamón serrano. En esta ocasión, hace uso de la perona, calificada por algunos expertos en gastronomía como la variedad más valorada de judía verde que existe.

Los consejos del chef José Andrés

Uno de los primeros consejos que comparte el chef José Andrés en su espacio es el de quitar los filamentos de las judías peronas. "Normalmente es muy fibrosa. Significa que, aunque la estés hirviendo durante 20 o 30 minutos, este filamento va a seguir siendo duro siempre. Un pedacito no pasa nada, pero cuando comes muchas judías, se convierte en una cosa poco agradable".

También explica que la judía se puede comer cruda, pero "tiene un elemento que se llama faseolina, y que no deja de ser algo tóxico". "El mundo vegetal siempre ha tenido formas de protegerse de sus enemigos", cuenta el chef asturiano.

Por último, indica que al plato añade un poco del agua de la cocción porque "es donde tenemos todas las vitaminas y todo el sabor que le ha dado la judía y la patata"

Ingredientes

• Judías verdes peronas
• ​Patatas
• ​Pimentón de la Vera
• Jamón serrano
• Perejil rizado
• ​Aceite
• ​Agua
• ​Sal

Receta de las judías con patatas hervidas de José Andrés

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos con un tamaño muy parecido. Las ponemos a hervir durante 16 minutos en una olla grande.
2. ​Mientras tanto, les quitamos los extremos y el filamento a las judías verdes y las cortamos en tres o cuatro partes.
3. ​Cuando queden unos 7 u 8 minutos, echamos sal a la olla con las patatas y las judías troceadas para que queden blandas, pero con algo de cuerpo.
4. ​Apagamos el fuego, dejamos reposar y emplatamos. En un plato hondo, incorporamos las patatas y las judías hervidas con un poco del agua de la cocción. Decoramos con el jamón serrano, el perejil rizado y un poco de pimentón de la Vera.