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Microhierbas a examen: ¿queremos una cocina brutalista?

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Microhierbas a examen: ¿queremos una cocina brutalista?

Los chefs reflexionan sobre la pureza, la estética y la función de brotes, flores y germinados

Entre 2022 y 2025 existió en Estocolmo un restaurante brutalista. Su nombre era Brutalisten, una obra del artista Carsten Höller, quien en 2018 había desarrollado el manifiesto de la cocina brutalista y la fue practicando en distintas cenas efímeras en Los Angeles y Estocolmo. “Los ingredientes se usan ingredientes sin mezclar y solamente puede añadirse agua y sal para cocinarlos”, rezaba la primera premisa. Sin embargo, en la autodenominada cocina brutalista ortodoxa, ninguno de estos ingredientes puede emplearse. El referente más claro, citado en el manifiesto, es a la arquitectura brutalista, aquella que es cruda y sin adornos, y a veces dura para el ojo. “Nacemos como comensales brutalistas porque la leche materna es esencialmente brutalista”, sentenciaba.

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