Trufiturismo, una experiencia diferente
No hace falta viajar a Soria o Teruel para encontrar uno de los tesoros más codiciados de la gastronomía. También bajo las encinas de Segovia, a unos centímetros de profundidad, crece un hongo que permanece oculto hasta que el olfato de un perro adiestrado delata su presencia. Es la trufa negra, un producto de aroma […]
No hace falta viajar a Soria o Teruel para encontrar uno de los tesoros más codiciados de la gastronomía. También bajo las encinas de Segovia, a unos centímetros de profundidad, crece un hongo que permanece oculto hasta que el olfato de un perro adiestrado delata su presencia. Es la trufa negra, un producto de aroma extraordinario que empieza a abrir nuevas oportunidades para el campo, los restaurantes y el turismo rural segoviano.
La provincia cuenta con 60 hectáreas de encina trufera declaradas, según los datos de la PAC correspondientes a 2025. El presidente de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Segovia (Segotruf), Javier Téllez, estima que existen alrededor de veinte plantaciones, concentradas principalmente en el nordeste provincial.
Las comarcas de Pedraza, Sepúlveda, Riaza y Ayllón reúnen condiciones favorables para este cultivo: terrenos calizos, inviernos fríos y veranos secos. Sin embargo, producir trufas exige paciencia. Las primeras pueden aparecer después de cuatro o cinco años, aunque la rentabilidad suele tardar bastante más.
Pero la trufa también puede convertirse en una experiencia turística. En Carrascal del Río encontramos Truné, Trufiturismo Segovia, una iniciativa que propone acercar al visitante al fascinante mundo de este hongo subterráneo. Su oferta gira alrededor del descubrimiento de la trufa negra, su procedencia y sus posibilidades gastronómicas.
El gran atractivo de estas experiencias es contemplar cómo trabajan los perros truferos. Adiestrados para reconocer el olor del hongo, señalan el lugar donde se encuentra enterrado y permiten al recolector extraerlo cuidadosamente.
La temporada de la trufa negra de invierno se extiende aproximadamente desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo.
Su creciente presencia también se nota en la hostelería. La asociación Segotruf, HOTUSE y la Diputación han organizado jornadas que combinan visitas a plantaciones con degustaciones gastronómicas.
Unas pequeñas láminas de trufa pueden transformar unos huevos, un arroz o una sencilla preparación de queso en un plato excepcional.
El AdelantadoEl texto completo está en el medio de origen.
Leer en El Adelantado