Es temporada de manzanas: 10 recetas deliciosas para sacarles todo el partido

Es la fruta reina del otoño. Manzanas hay durante todo el año, pero es ahora cuando están en su máximo esplendor. Consumidas en todo el mundo, son saludables, ligeras y, a través de sus distintas variedades, podemos disfrutar de todos sus matices y texturas tanto en crudo como cocinadas.

La manzana es una gran aliada de una alimentación saludable por su contenido en fibra, agua y compuestos antioxidantes. Y como tentempié es perfecta para comerla en cualquier momento, pero también para incluirla en recetas dulces y saladas. Porque esta fruta acompaña bien a casi todo lo que se le ponga en un plato: carnes, pescados, especias y hierbas aromáticas, frutos secos, queso, verduras, legumbres... Y como ingrediente de postres no se le puede pedir más. ¡Un auténtico comodín!

Por qué el otoño es el momento de máximo esplendor de la manzana 

Las encontramos durante todo el año porque se conservan muy bien en frío y muchas se importan, pero es entre finales del verano y el otoño cuando se recolectan muchas de las manzanas más habituales en España. Crujientes, jugosas, dulces o ligeramente ácidas, encontramos una gran variedad de esta fruta en el mercado.

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La campaña en España es puramente otoñal: empieza a finales de agosto con las variedades más tempranas (como la Golden o la Gala), continúa en octubre (Fuji y Granny Smith) y termina bien entrado noviembre con las más tardías (Reineta).

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¿Cómo elegir una buena manzana?

Es importante saber elegir bien una manzana para disfrutar de todo su sabor y su textura, y para ello te damos algunos tips a tener en cuenta cuando vayas a comprarlas.

• Fíjate en la firmeza: elige piezas tersas, consistentes y sin golpes, zonas blandas ni arrugas pronunciadas.
• Cada variedad tiene su tonalidad característica y no todas las manzanas rojas están más maduras o son más dulces.
• Comprueba su aroma: una manzana en buen estado suele desprender un olor fresco y agradable.
• Consérvalas en la nevera: si vas a tardar varios días en consumirlas, el cajón de frutas y verduras es un buen lugar y aguantan hasta 1 mes, pero, si las vas a comer pronto, también puedes dejarlas a temperatura ambiente, no más de 5 días.
• Sepáralas de otras frutas si quieres retrasar su maduración: las manzanas desprenden etileno, un gas natural que acelera la maduración de algunos vegetales y frutas.
• Aprovecha la piel, por supuesto bien lavada, si la vas a comer en crudo y, si la receta lo permite, puedes cocinar o comer la manzana con piel porque está llena de fibra y de determinados compuestos antioxidantes.
• Muchas variedades tienen suficiente dulzor natural para preparar compotas, purés y postres sin necesidad de añadir azúcar o muy poca.

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¿Qué manzana elegir en función de lo que vamos a cocinar?

Son miles las variedades de manzana que existen, pero solo una decena las que conocemos y usamos en España.

La Golden es amarilla, jugosa, aromática y de sabor dulce, con una acidez suave. Es muy versátil y, además de para comer al natural, da muy buen resultado en ensaladas, tartas, bizcochos, compotas y manzanas asadas. 

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La Granny Smith, verde, muy crujiente y con un punto ácido, es perfecta para ensaladas, vinagretas, chutneys y elaboraciones en las que buscamos frescor. También combina muy bien con quesos y foie.

La Royal Gala tiene una piel rojiza y una pulpa crujiente, jugosa y dulce, con un ligero contrapunto ácido. Es una buena manzana para el desayuno, la merienda o para picar entre horas, pero también para añadir a ensaladas o macedonias.

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La variedad Fuji es muy dulce, firme y crujiente. Es una de las favoritas para consumir en fresco, pero también queda de maravilla en ensaladas y recetas de repostería.

La Reineta es de piel ligeramente rugosa, de color pardo, aromática y con un sabor entre dulce y ácido. Es una de las grandes favoritas para cocinar: asada, en compotas, purés, tartas y en acompañamientos de aves y carnes.

Otra de las más populares es la Red Delicious: con piel roja oscura y sabor dulce, suave y aromático. Se suele consumir fresca y funciona bien en ensaladas y otras elaboraciones en las que buscamos mantener la textura.

Y aunque hay más, acabamos por otra que se ha convertido en una muy valorada, como es la Pink Lady. De piel rosada y pulpa firme, crujiente y jugosa. Tiene un equilibrio entre dulzor y acidez que la hace muy agradable al natural, en ensaladas, tablas de quesos y postres.

Cocinar con manzanas

Es una de las frutas más versátiles que hay en la cocina. Cruda, cocida, salteada, asada... la manzana da para un sinfín de platos: ensaladas, bebidas, guisos, salsas, compotas, tartas, bizcochos, galletas, etc., etc. Y como muestra, un botón. Aquí tienes 7 recetas deliciosas y de lo más apetecibles para hacer con manzanas. ¡Celebra el otoño con esta fruta de temporada!

Ensalada de manzana con beicon y aguacate

En crudo y en ensaladas es una de nuestras formas favoritas de comer esta fruta que es un auténtico símbolo otoñal. Funciona bien con muchos ingredientes, pero ya verás cómo con el aguacate, el beicon y los pistachos ¡es TOP!

'Chips' de manzana caseros y muy saludables

Este es un snack para tomar a cualquier hora del día y para hacerlo tan solo necesitas colocar láminas de manzana con azúcar o sal en el horno y dejar bastante tiempo a fuego lento hasta que queden crujientes.

Hojaldres rellenos de manzana y foie con salsa a la pimienta

El foie y la manzana forman un tándem irresistible. Los ponemos dentro de una masa de hojaldre que horneamos y servimos con una salsa de nata, mantequilla y caldo de carne.

Tartar de salmón con manzana y sorbete

La manzana cruda le aporta un toque entre dulce y ácido y una textura que le va de cine al salmón crudo en daditos. Este tartar lo aliñamos un poco al gusto y lo servimos con cebolleta, hojas mezclum, flores y sorbete también de manzana.

Caballa marinada en vinagre de sidra con manzana y rabanitos

Si te gustan los boquerones en vinagre, esta receta te va a encantar. Los sustituimos por caballa, que dejamos una noche macerando en agua con vinagre de sidra. Al día siguiente escurrimos y servimos con daditos de manzana y rábano.

Salchichas con manzana y coles de Bruselas

Este es un plato típicamente otoñal, por su sabor, su color, su aroma... y, por supuesto, por los ingredientes que lleva. Acompáñalo con un puré de patata y tendrás un plato supercompleto.

Pato con manzanas especiadas y lombarda agridulce

El pato y la manzana son una de las grandes 'parejas de baile'. Horneamos unas pechugas del ave para servirlas con lombarda y manzanas cocinadas con azúcar, vinagre y canela. ¡Un plato de auténtica fiesta!

Tartaletas de compota de manzana

Pasamos al capítulo de recetas dulces y estas tartaletas de manzana son un buen ejemplo de lo que podemos hacer con esta fruta. Usamos hojaldre, lo rellenamos con compota y decoramos con cerezas, arándanos, frambuesas, etc.

'Strudel' de manzana con 'crumble' de canela

Nos inspiramos en el clásico postre de origen austriaco para hacer esta versión, pero servida en vasitos individuales. Lleva manzana, una crema de yogur y vainilla y crumble. ¡Puro otoño dulce! 

Tortitas de manzana y yogur griego

Te recomendamos tomarlas recién hechas, ya sea en el desayuno o en la merienda. Estas tortitas se hacen con ingredientes que siempre solemos tener en casa y están buenísimas. (Si no es griego, te vale cualquier otro yogur).

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