Toño Rodríguez, chef Michelín aragonés: "Para limpiar las alcachofas hay que meterlas en una bolsa con un poco de aceite y tenerlas una hora al vapor"

El chef jacetano Toño Rodríguez está al frente de La Era de los Nogales, restaurante con estrella Michelin en Sardas (pedanía del municipio de Sabiñánigo. Desde que llegó el reconocimiento, Rodríguez ha consolidado entre el gran público el respeto y la admiración que ya recibía de sus propios colegas y de los que habían disfrutado con su talento en pasadas aventuras gastronómicas. Y así como consigue sorprender con recetas muy elaboradas, también se preocupa por mimar las recetas de siempre. Los trucos aprendidos en su trayectoria a la hora de realizar estas elaboraciones le permiten afrontar luego a la perfección el reto de darle el toque maestro.

Las alcachofas tienen dos intervalos anuales de temporada. Uno empieza a finales de octubre y se extiende hasta enero, y el otro va desde finales de marzo a principios de junio. Es un producto muy sabroso y agradecido en cocina, que tiene además importantes beneficios para la salud de quien lo toma: hablamos de la hortaliza con mayor contenido en fibra de las que comemos habitualmente, con el consiguiente beneficio para el tránsito intestinal, la absorción lenta de azúcares y la capacidad saciante, que la hace perfecta para dietas.

Cómo limpiar bien las alcachofas

Además, tiene en exclusiva un compuesto, la cinarina, que fomenta la producción de bilis, hace más sencilla la digestión de las grasas y protege el hígado. Toño Rodríguez explica que "para limpiar las alcachofas no hay que sufrir. Las metes en una bolsa con un poquito de aceite tal cual llegan de la tienda o del campo. Hay que tenerlas una hora y cinco o una hora y diez minutos al vapor, a 95 grados, y salen las hojas solas, perfectas. Además, aguantan en la nevera sin oxidarse. Es maravilloso".

De este modo, ese tesoro alimenticio queda impecable de aspecto y más jugoso. Además, en Aragón abunda la alcachofa compacta y prieta, que suele salir más tierna.