Toño Rodríguez, chef Michelin aragonés: "Para que los muslos del pollo queden jugosos, envuelvo primero la bandeja en papel de aluminio y los cocino como al vapor"

El descenso de las temperaturas en España cambia los platos que se sirven en casa. Las ensaladas y los gazpachos, habituales durante el verano, van dejando paso a recetas calientes y reconfortantes como los guisos tradicionales y las elaboraciones al horno. Entre las opciones más populares de esta época del año destaca el pollo asado, un clásico que recupera protagonismo en los hogares españoles. Preparar un buen pollo al horno puede parecer sencillo, pero acertar con el punto de cocción es clave para que la carne quede tierna y jugosa por dentro, con una piel dorada y crujiente por fuera. Los consejos de los cocineros profesionales pueden marcar la diferencia a la hora de conseguir ese resultado. En Aragón, el chef Toño Rodríguez es una de las voces destacadas para quienes quieren perfeccionar esta receta.

El chef nació en Jaca en 1979; se crió en Sabiñánigo, entró por primera vez a trabajar en los fogones a los 17 años y, tras curtirse en varias cocinas, lleva desde 2021 las riendas de La Era de los Nogales. Este restaurante está situado en Sardas, pequeña pedanía del municipio de Sabiñánigo, y tiene una Estrella Michelin desde noviembre de 2024. A la máxima distinción de la cocina se llega desde la base, y por eso la disciplina en las recetas caseras es fundamental para asumir retos más complicados.

En el caso del pollo asado, Toño tiene su librillo. “Les doy una cocción, los salpimento, les pongo unas rodajitas de limón debajo, unas patatas panadera y envuelvo primero la bandeja en papel de aluminio. Así les doy una hora a 160 grados en el horno y se cocinan como al vapor”. El chef jacetano explica que “ese proceso lo puedes hacer por la mañana, incluso el día anterior, y reservarlo. Cuando llega la hora de comer, pones el horno a 200 o 220 grados, quitas el papel de aluminio de la bandeja, le pegas un “viaje” de 10 minutos y los muslos quedan muy jugosos, además de doraditos”.

La Era de los Nogales, un éxito duradero

El restaurante tiene agosto a tope de reservas. Ha funcionado bien desde su apertura en 2021, y los reconocimientos han ido llegando, además de la Estrella Michelin. En la primavera de 2024, Toño Rodríguez fue nombrado por sus compañeros de profesión mejor cocinero de España en la feria Alimentaria, que se celebra cada año en Madrid, y el restaurante obtuvo un Sol Repsol en 2025.

En la primavera de este 2026 se estrenó en el Festival de Málaga el documental ‘La sombra del nogal’, del realizador serrablés Manuel García-Gil, que llega a las salas comerciales este 26 de agosto. La sofisticación, el cuidado del producto y el riesgo se dan la mano en la oferta gastronómica del establecimiento que ha revolucionado este pueblo de apenas tres docenas de habitantes.

La Era de los Nogales trabaja dos tipos de menús: Coherente (85 euros) y Ambicioso (105). El horario de comidas del 1 mayo al 30 septiembre es de domingo a jueves de 13-30 a 15.00. Cerrado viernes y sábado. Del 1 octubre al 30 abril será de de jueves a lunes de 13.30 a 15.00. En cuanto a las cenas, del 1 Julio al 31 agosto estará abierto de lunes a miércoles de 20.00 a 21.30.

Más información, horarios y reservas en laeradelosnogales.com.