Segovia, una provincia para descubrir también entre viñedos

Segovia es tierra de asados, de buenos garbanzos y de judiones que reconfortan el cuerpo cuando llega el invierno. Basta alejarse de los itinerarios turísticos más conocidos para descubrir un paisaje de viñedos que se extiende desde las llanuras arenosas del oeste provincial hasta los páramos calizos del nordeste. Son territorios diferentes, con variedades de uva, tradiciones y formas de elaborar el vino que ofrecen al viajero una perspectiva sorprendente de la provincia.
La geografía vitivinícola segoviana tiene tres grandes protagonistas: la Denominación de Origen Rueda, la Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Valtiendas y la pequeña porción provincial integrada en la Ribera del Duero. A ellas se añaden elaboradores que comercializan sus productos bajo la indicación Vino de la Tierra de Castilla y León. Un mapa de sabores que invita a recorrer la provincia sin prisas.

El viaje comienza en la campiña segoviana, donde los campos de cereal alternan con pinares y viñedos. Nieva constituye uno de los principales centros de producción de vino blanco de la provincia y una referencia dentro del territorio segoviano de la Denominación de Origen Rueda.

Aquí manda la uva verdejo, variedad que ha encontrado en los suelos arenosos y cascajosos y en el clima continental unas condiciones favorables para expresar sus características.
Los inviernos son rigurosos, los veranos secos y las diferencias de temperatura entre el día y la noche contribuyen al desarrollo de la uva. De estas tierras nacen blancos apreciados por su frescura, sus aromas y su personalidad.

La tradición vinícola se extiende por localidades como Santiuste de San Juan Bautista, Aldeanueva del Codonal, Montejo de Arévalo y otros municipios de la campiña.
En este territorio trabajan bodegas como Herrero, Blanco Nieva, Ossian, Shaya o Avelino Vegas, con propuestas que muestran las diferentes posibilidades de la variedad verdejo.
El paisaje también merece atención. Las viñas aparecen entre extensiones de cereal, pueblos de arquitectura tradicional y horizontes abiertos donde el cielo parece ocuparlo todo.

La segunda etapa conduce hacia el nordeste provincial. El paisaje cambia: las llanuras dejan paso a terrenos más elevados, suelos pedregosos y horizontes marcados por la proximidad de las hoces del Duratón. Estamos en Valtiendas, uno de los territorios vinícolas más singulares de Segovia y el único que cuenta con una denominación de calidad exclusivamente provincial.

Aquí el protagonismo corresponde fundamentalmente a los tintos elaborados con tempranillo. La altitud de los viñedos, el clima continental y las características del terreno contribuyen a producir vinos con estructura, intensidad aromática y una acidez natural característica.

La tradición vitivinícola alcanza también localidades próximas, como Sacramenia y Navalilla, donde el cultivo de la vid forma parte de la historia agrícola.
Valtiendas tiene, además, una interesante vinculación con la gastronomía. Sus tintos encuentran un acompañamiento especialmente apropiado en el cordero lechal asado, uno de los grandes platos de esta comarca.

La cultura del vino también ocupa un lugar destacado en el calendario festivo. La localidad celebró el pasado septiembre su decimoctava Fiesta de la Vendimia, una jornada dedicada a reivindicar sus vinos, sus productores y la tradición vitivinícola.
Segovia forma parte de una de las denominaciones de origen más prestigiosas de España: Ribera del Duero. Su presencia provincial es reducida, pero suficiente para completar este recorrido por tres territorios vitivinícolas.
En el extremo nordeste encontramos localidades como Aldehorno y Montejo de la Vega de la Serrezuela, donde la cultura del vino comparte paisaje con los campos de cultivo y las proximidades del Parque Natural de las Hoces del Río Riaza.
La variedad tinta fina, denominación local del tempranillo, constituye la base de los tintos de esta zona. Son vinos vinculados a una tradición vitivinícola que desborda los límites administrativos y conecta Segovia con las provincias vecinas.
Entre sus referencias figura Severino Sanz, bodega situada en Montejo de la Vega de la Serrezuela, una de las expresiones de la Ribera del Duero segoviana.
El vino ofrece, en definitiva, otra manera de interpretar Segovia. Cada territorio conserva una relación particular con el clima, el paisaje y las costumbres de sus habitantes. Desde los blancos de Nieva hasta los tintos del Duratón y la Ribera, la provincia demuestra que su riqueza gastronómica también se atesora entre las cepas de las tierras diversas de la geografía segoviana.