Los chefs españoles coinciden: "Para que el caldo de pollo salga más sabroso, es importante dorar primero el pollo y las verduras en el horno"

Con la llegada del otoño y el invierno, el frío y la bajada de las temperaturas invitan a recuperar algunos de los platos más tradicionales de la gastronomía española, donde las recetas de cuchara vuelven a ocupar un lugar destacado. Las sopas caseras, los potajes de toda la vida, los guisos y los estofados se convierten en opciones imprescindibles en los hogares para entrar en calor y disfrutar de una comida reconfortante. Elaboraciones tan conocidas como el cocido madrileño, las lentejas con chorizo o el potaje de garbanzos forman parte de la cocina tradicional española, un legado culinario que ha pasado de generación en generación y que se caracteriza por el uso de ingredientes sencillos, sabores intensos y preparaciones caseras que conservan la esencia de las recetas de siempre. Entre esta amplia variedad de platos calientes perfectos para combatir el frío, la gastronomía aragonesa cuenta con una propuesta especialmente apetecible: la sopa de cebolla de Fuentes con queso, una receta tradicional que combina el sabor característico de la cebolla con la textura cremosa del queso. Una elaboración sencilla, sabrosa y reconfortante que se presenta como una excelente alternativa para disfrutar de la cocina de Aragón durante los meses más fríos del año.

También es importante saber cocinar un caldo de pollo casero, que no solo se hace teniendo durante un mínimo de tres horas y a fuego lento el pollo y las verduras que queramos incluir en una olla y cubiertos con agua. En este sentido, es imprescindible pasos como el que recomiendan algunos chefs: hornear los ingredientes principales antes de hervir.

Un truco que aporta sabor y color

Además de un sabor más notable, este truco de chef aportará más color al caldo y, por lo tanto, será más vistoso. Lo explica Vero Gómez, cocinera y exparticipante de MasterChef 10, en un vídeo publicado en sus redes sociales.

"La clave de esta receta consiste en dorar bien todo al horno para que la verdura y el pollo coja color y se lo transfiera después a nuestro caldo, aparte que va a añadir mucho más sabor", explica la cocinera profesional.

Teniendo en cuenta este truco, compartimos a continuación la idea de una versión de caldo de pollo, perfecta para hacer varias raciones y guardarlas con el fin de utilizarlas en futuras ocasiones.

Ingredientes

• 1 pollo
• ​1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 puerro
• 2 o 3 zanahorias
• ​Agua
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo
• Granos de pimienta

Receta del caldo de pollo casero

1. Lo primero es despiezar el pollo para extraer las carcasas y las alitas. En caso de comprarlo en la carnicería, se le puede pedir al carnicero que haga esta parte por nosotros. De hecho, algunos aconsejan comprar la pieza entera y que se encarguen ellos del despiece porque sale más económico.
2. ​Cortamos el resto de las verduras y las colocamos encima de una fuente de horno, junto con las alitas y los huesos del pollo. Horneamos a 220ºC durante 35 o 40 minutos, hasta que quede todo tostado.
3. ​Llevamos el pollo y las verduras a una olla, cubrimos con agua, añadimos las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta y cocinamos todo a fuego lento durante dos o tres horas.
4. ​Transcurrido el tiempo, colamos el caldo.
5. Se puede guardar el caldo dentro tarros de cristal, en la nevera o en el congelador.

Ideas de recetas para aprovechar un caldo de pollo

• Sopa de pastor al estilo aragonés: se trata de una receta ideal también para aprovechar el pan duro y que no se desperdicie.
• ​Sopa de ajo en perolico: este plato típico de la zona de Teruel es ideal para combatir el frío y aprender más sobre el recetario popular de Aragón.
• ​Pollo al horno con cerveza: para las personas que desean probar versiones diferentes al clásico pollo al horno, esta opción puede ser una buena idea.
• Vichyssoise tradicional: también sugerimos esta receta para aquellas noches en las que queremos cenar algo ligero.