Los chefs coinciden: "Tras sazonar los tomates con sal y aceite de oliva, hay que esperar entre 5 y 10 minutos" (se abre en una pestaña nueva)
Con este truco, el sabor de la verdura resaltará y se disfrutará mejor, palabra de chefs como Dani García.
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Samantha Vallejo-Nágera, chef: "Para cocinar unos deliciosos boquerones fritos hay que añadir ajo picado, pimentón, sal, vinagre, comino y orégano" (se abre en una pestaña nueva)
La chef explica paso a paso cómo hacer unos boquerones fritos adobados, una receta casera ideal para quienes buscan disfrutar de un plato de pescado sabroso sin demasiadas complicaciones en la cocina.
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Ayer
La falta de lluvia no empaña la Semana de la Tapa Micológica de Soria (se abre en una pestaña nueva)
La falta de lluvia ha complicado una temporada micológica que se ha hecho esperar, pero las últimas precipitaciones han devuelto el optimismo a los hosteleros sorianos. "Nos ha llovido cuando tenía que llover y vamos a tener a partir de ahora unas setas impresionantes para cocinar nuestras tapas", ha señalado Beatriz Martínez, presidenta de Ashotur, durante la presentación de la 18ª Semana de la Tapa Micológica. El concurso, que se celebrará del 13 al 22 de noviembre, alcanza este año su récord de participación, con 27 establecimientos : 22 en la capital y 5 en la provincia, repartidos entre Abejar, El Burgo de Osma, Matalebreras y Tardajos de Duero. Las propuestas volverán a demostrar la creatividad de las cocinas sorianas , con recetas que combinan tradición e innovación y productos como la miel, la mantequilla, el queso de Tierras Altas, el torrezno o la trufa. Entre ellas se podrán encontrar canelones de setas con crujiente de torrezno, cheesecake micológico, bombones salados de boletus o boletus dulce con manzana. Cada tapa costará tres euros, sin bebida incluida. Además, habrá 13 elaboraciones aptas para personas celíacas , que pueden consultarse en la web de Tapas por Soria. La organización recomienda comprobar los horarios de cada establecimiento, ya que no todos sirven las tapas durante toda su jornada de apertura. Una cita para toda la provincia La diputada de Turismo, Elia Jiménez , ha felicitado a los participantes por "todo el trabajo que hay detrás de cada elaboración" , pero ha señalado que "nos faltan establecimientos dentro de la provincia", ha señalado, y ha mostrado su asombro ante la falta de representación de la zona de Pinares , uno de los territorios con mayor producción de setas, "aunque sí contamos con Abejar", apunta. Por su parte, Blanca García, representante de la Fundación Caja Rural de Soria, ha destacado que el certamen se ha convertido en una cita consolidada del otoño . "Poner en marcha las cosas es difícil, pero aguantar tanto tiempo es todavía más difícil ", ha apuntado. También ha reivindicado la micología como parte de la identidad soriana, más allá de su valor gastronómico. La organización espera igualar o superar las 25.000 tapas de la edición anterior. En sus 18 años de trayectoria, la iniciativa ha superado ya el millón de unidades servidas y busca seguir atrayendo visitantes de otros puntos de España. Para ello, Ashotur desarrolla campañas promocionales en distintos territorios y contará este año con la visita del programa 'Aquí la Tierra', de TVE, que grabará un espacio especial en Soria. Alfonso Romero, chef de Trashumante y ganador provincial del año pasado , ha animado a los hosteleros más jóvenes a sumarse al concurso sin miedo a la complejidad de las elaboraciones. "Haz una tapa sencilla, hazla rica, que tomándote un vino de Ribera del Duero y poniendo una seta encima de la mesa seguro que aciertas", ha aconsejado. Además, el chef ha destacado la " repercusión que este concurso tiene para la hostelería soriana", que trae gente incluso de " Levante y Baleares ". También habrá salidas al monte La programación se completa con las Sendas Seteras , dos salidas gratuitas con guía micológico para aprender a reconocer las especies y saber cuáles se pueden recolectar. Tendrán lugar los sábados 14 y 21 de noviembre en la Reserva Micológica de El Amogable, en Pinar Grande. Las plazas son limitadas y es necesario inscribirse previamente en la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Soria. El concurso repartirá premios de hasta 1.000 euros en las categorías provincial, mediterránea, mejor servicio y tapa popular , esta última elegida por los clientes. Quienes participen en las votaciones podrán optar también a bonos de viaje y vales de tapas. Tras casi dos décadas, la Semana de la Tapa Micológica vuelve a poner en valor uno de los grandes recursos del otoño soriano. Esta vez, con la esperanza de que las lluvias permitan que el monte acompañe a lo que ya está preparado en los fogones.
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Ayer
Toño Rodríguez, chef Michelín aragonés: "Para limpiar las alcachofas hay que meterlas en una bolsa con un poco de aceite y tenerlas una hora al vapor" (se abre en una pestaña nueva)
Esta verdura tiene dos intervalos anuales de temporada: uno empieza a finales de octubre y se extiende hasta enero, y el otro va desde finales de marzo a principios de junio.
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Hace 2 días
Los chefs coinciden: "Tras sazonar los tomates con sal y aceite de oliva, hay que esperar entre 5 y 10 minutos" (se abre en una pestaña nueva)
Con este truco, el sabor de la verdura resaltará y se disfrutará mejor, palabra de chefs como Dani García.
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Hace 4 días
¿Cómo cocinar setas sin setas? El truco de Marcos García (se abre en una pestaña nueva)
Frente a " una temporada de recolección especialmente complicada " en la provincia, la gastronomía encuentra en la técnica y la despensa sus mejores aliadas. Con una infraestructura sencilla compuesta únicamente por una cocina portátil, dos cazuelas y tres sartenes, el chef Marcos García (Markocinando) ha diseñado una propuesta culinaria "centrada en extraer todo el sabor micológico mediante productos conservados de fácil acceso". Tal y como defiende el propio chef sobre la versatilidad de estos platos, " si tuviera aquí unos boletus frescos hoy los utilizaría, pero seguiría haciendo los mismos platos. Que no haya setas no significa que la propuesta vaya a ser peor, va a ser diferente ". Radiografía del menú: de la mantequilla aromática al risotto de cereal El hilo conductor de la masterclass consiste en partir de un grupo de alimentos para desarrollar diversas técnicas y transformarlas en elaboraciones concretas: Mantequilla tostada de boletus : Funciona como la gran base aromática del menú. Mediante el tostado de la grasa y su infusión con la seta, se obtiene una emulsión sabrosa que sirve tanto para enriquecer salteados como para mantecar platos principales. Revuelto de boletus en dos cocciones : En lugar de la preparación tradicional de una sola pasada por sartén, García aplica dos tiempos de cocción diferenciados. Esto permite jugar con las texturas del hongo y conseguir un huevo cremoso y meloso. Yemas curadas en soja : Una técnica de toque gastronómico muy accesible. Al sumergir las yemas en salsa de soja durante un tiempo determinado, la grasa del huevo se coagula de forma natural, aportando una textura untuosa y un matiz salino idóneo para acompañar elaboraciones micológicas. Falso risotto de trigo local : La elaboración estrella del taller sustituye el arroz convencional por trigo. El cereal se cocina lentamente absorbiendo un fondo concentrado elaborado con setas deshidratadas y se remata ligando los granos con la propia mantequilla tostada de boletus elaborada al inicio. " El objetivo central no es abrumar con complicaciones inaccesibles, sino enseñar a organizar el tiempo mediante bases preparadas con antelación ". De este modo, al igual que se organiza la producción en las cocinas profesionales, cualquier aficionado puede dejar los fondos e infusiones listos para rematar las recetas en pocos minutos antes de comer. En palabras de Marcos García, la única dificultad de este recetario es " querer hacerlo y conseguir los ingredientes ". Una lección práctica que demuestra cómo la creatividad en los fogones puede convertir la falta de seta fresca en una oportunidad para descubrir nuevas texturas y sabores.
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Hace 4 días
La Diputación refrenda el liderazgo culinario de Jaén ante el Club de Oro de la Mesa Andaluza (se abre en una pestaña nueva)
El presidente de la Diputación de Jaén, Juan Latorre, ha recibido este lunes junto a la vicepresidenta primera y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, Pilar Parra, en el Palacio Provincial a cerca de medio centenar de miembros del Club de Oro de la Mesa Andaluza, que han celebrado en la capital jiennense su 100 Asamblea General. Durante su intervención, Latorre ha agradecido al Club de Oro de la Mesa Andaluza que “haya elegido la provincia de Jaén para celebrar su asamblea”. De igual forma, el máximo responsable de la Administración provincial ha destacado la trayectoria de este colectivo, que agrupa a prestigiosos restaurantes de toda Andalucía. Por otro lado, Juan Latorre ha destacado el potencial gastronómico de la provincia, a la que ha definido como “un territorio único, un paraíso interior, pero también un paraíso gastronómico”. En este sentido, el presidente de la Diputación ha puesto en valor el trabajo que desarrollan los cocineros y cocineras jiennenses, así como la proyección internacional de la gastronomía provincial, “reconocida mundialmente gracias a nuestras estrellas Michelin y al esfuerzo que se está realizando para promocionar nuestra cocina y el aove”.. En esta línea, el chef jiennense y representante del Club de Oro de la Mesa Andaluza, Francisco Navarro, ha incidido en la evolución de la imagen gastronómica de la provincia, “Jaén siempre ha sido reconocida por la excelencia de su aceite de oliva, sus sierras y su patrimonio histórico y hemos conseguido que, cuando salimos fuera y hablamos de Jaén, todo el mundo nos reconozca también como un lugar donde se come estupendamente”. En este sentido, Navarro ha puesto de relieve tanto el reconocimiento internacional de los restaurantes jiennenses distinguidos con estrellas Michelin como la calidad de la oferta gastronómica de bares, restaurantes y tabernas de la provincia, que “hacen que la gente se vaya con un índice de satisfacción muy alto”. Por su parte, la presidenta del Club de Oro de la Mesa Andaluza, Estrella Moreno, ha agradecido a la Diputación de Jaén “el apoyo prestado” para la celebración de la asamblea de esta entidad y ha señalado que los miembros del colectivo “se marchan de la provincia encantados y con un buen sabor de boca”. Asimismo, Moreno ha incidido en el respaldo de Jaén a la gastronomía en todas sus vertientes, desde la cocina tradicional mediterránea hasta las propuestas más vanguardistas.
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Hace 5 días
Úbeda da el pistoletazo de salida a la XIII Fiesta del Primer Aceite de Jaén para promocionar sus virgen extra tempranos (se abre en una pestaña nueva)
La décimo tercera edición de la Fiesta del Primer Aceite de Jaén ha comenzado hoy en la ciudad de Úbeda con un acto institucional donde han participado el presidente de la Diputación de Jaén, Juan Latorre, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, y la alcaldesa ubetense, Antonia Olivares, en el que Latorre ha reivindicado que este evento “es el mejor escaparate para mostrar al mundo que nuestra tierra es la principal productora de aceite de calidad y también el destino oleoturístico por excelencia”. El presidente de la Diputación ha insistido en que desde citas como esta “tenemos que lanzar al mundo el mensaje de que somos la provincia más productora de aceite de oliva del mundo, que producimos los aceites de mayor calidad, pero también hay que decir que liderar esa producción no basta, debemos apostar por liderar ese valor, esa marca y controlar las reglas del juego, aunque evidentemente el sector ha hecho un gran trabajo y hoy quiero reconocerlo”. El Parque Norte de Úbeda es el espacio donde se han ubicado las 100 casetas que participan en esta feria, desde las que 94 empresas ofrecerán sus primeros aceites tempranos de este año y otras 6 firmas de cosmética con aceite de oliva y artesanía de la madera mostrarán sus productos. En este espacio se ha desarrollado hoy el acto de apertura con el pregón, que ha corrido a cargo del humorista y presentador Manu Sánchez, y el nombramiento como embajador de la fiesta del consultor y experto oleícola Juan Vilar; además de parte de las más de medio centenar de actividades paralelas que se desarrollarán hasta mañana a las 15 horas, cuando concluirá esta cita oleoturística. Esta fiesta, como ha remarcado Latorre, se presenta principalmente como “una oportunidad para conocer, degustar y adquirir aceites de oliva virgen extra de excelencia y disfrutar de la oferta oleoturística que brinda nuestra tierra”. Una oferta que, ha recordado, “ha crecido exponencialmente en los últimos años, como ha ocurrido también con este evento que empezó con la presencia de 27 marcas de AOVE, que ya son 100 y al que cada año quieren asistir más cooperativas y almazaras con sus aceites tempranos, los de mayor calidad”. Esta evolución positiva la ha achacado el presidente de la Diputación al trabajo realizado por el sector oleícola jiennense, al que ha reiterado su “felicitación por el esfuerzo y la determinación en su apuesta por la calidad”. En esta línea, ha recalcado que “sois los verdaderos artífices de que podamos contar con este producto de excelencia, que posee propiedades saludables, gastronómicas y beneficiosas para el medio ambiente y la biodiversidad”. A todo esto, ha agregado que “no hay que olvidar la importante dimensión turística que tiene esta fiesta”, ya que a su juicio “el paisaje del olivar y el aceite de oliva son un reclamo turístico de primer orden, como lo demuestran las 170 experiencias que se ofrecen al visitante a través de la iniciativa OleotourJaén”. Por todo ello, Juan Latorre ha animado a la ciudadanía jiennense y a los visitantes “a disfrutar de las actividades programadas” y ha agradecido especialmente la participación del embajador y el pregonero de esta edición. Así, de Manu Sánchez ha alabado su “genialidad, cariño y apoyo a la promoción del aceite de oliva, un producto indispensable para entender Andalucía y la provincia de Jaén”; y sobre el jiennense Juan Vilar ha resaltado que es “un uno de los mayores investigadores y conocedores del sector oleícola del mundo, que está comprometido al máximo con este cultivo, con su presente y con su futuro”, según ha apostillado el presidente de la Diputación Provincial. Finalmente, Latorre ha deseado “una buena campaña aceitunera a nuestros agricultores y agricultoras, que tienen ante sí retos importantes, como el de la coyuntura de precios que estamos atravesando en este momento y ante el que no todas las administraciones públicas responden de la misma forma”. Al respecto, ha puesto en valor “el compromiso mostrado por el Gobierno de España con la aprobación ayer de una medida excepcional, esa norma que permite retirar el 12% de la producción de aceite del mercado dando así respuesta a las demandas de los agricultores, pero también de los consumidores”. Por su parte, Luis Planas ha recordado que “no es la primera vez que vengo a esta fiesta”, que se ha convertido en “el evento social más importante del sector, sobre todo porque estamos al principio de campaña, que es cuando se hacen las previsiones y se mira el futuro inmediato”. Y, además, porque “el primer aceite es cada vez más valorado desde el punto de vista del sabor y las características, que todo el mundo cuida para que sean excepcionales en lo que concierne a los polifenoles, los antioxidantes o las vitaminas A y E”, ha apostillado el ministro. Durante su intervención, ha señalado que hoy “es un momento magnífico para celebrar, para estar juntos y también para ver el futuro de este sector en esta campaña y también en campañas sucesivas, y particularmente aquí en Jaén, donde nada más y nada menos que se produce una cifra próxima al 20%, uno de cada cinco litros de la producción mundial”. En este contexto, Planas ha valorado la comercialización del aceite de oliva, de la que ha apuntado que “llegaremos muy pronto a los cuatro millones de toneladas de aceite de oliva vendidas a los diferentes mercados, porque es un producto cada vez más apreciado”. Pero esa es “la parte brillante”, ha recalcado, porque también “tenemos que asegurar que el conjunto del sector sea rentable, esa es mi preocupación de todos los días como ministro”. Una preocupación, ha aclarado, porque “no solo el olivar superintensivo y el intensivo tengan la posibilidad de tener una rentabilidad, también el olivar tradicional, que es muy necesario desde el punto de vista productivo, social, cultural y humano, ya que sin el olivar qué harían tantos pueblos y localidades de Jaén, de Córdoba, de Sevilla o de Granada”. “Esa sería realmente una situación catastrófica”, se ha respondido el ministro de Agricultura como justificación para adoptar una “medida oportuna”, que ayer se aprobó en el Boletín Oficial del Estado para “dar estabilidad al mercado y apoyar a quien más lo necesita, nuestros pequeños productores”. La decisión de retirar una parte de la producción ha llegado “tras un trabajo de meses, de calcular qué es lo que hay que hacer para que el productor primario, para que nuestros pequeños olivareros tengan ese margen necesario de rentabilidad en su trabajo, que es algo absolutamente fundamental”, ha precisado. En este acto inaugural de la Fiesta del Primer Aceite de Jaén también ha intervenido la alcaldesa de Úbeda, quien ha agradecido a la Diputación la elección de esta localidad para acoger la decimotercera edición de este evento, que se celebra en “un escenario novedoso como este Parque Norte, un pulmón verde de nuestra ciudad”. En este sentido, Antonia Olivares ha matizado que “estamos felices de lo que es nuestro centro histórico, que lo vamos a seguir enseñando y promocionando a través de esta fiesta y las visitas guiadas que empiezan en un ratito”, y que forman parte de la amplia programación de esta feria que viene “a apoyar una trayectoria de trabajo ya muy profunda de apoyo al sector del olivar y el aceite de oliva desde el Ayuntamiento de Úbeda”. En cuanto al embajador de esta edición, Juan Vilar, además de agradecer la concesión de este reconocimiento ha dado “la enhorabuena a los impulsores de esta iniciativa por su efecto multiplicador, por ser el buque insignia del olivar, que ha ayudado a incrementar el consumo del oro líquido, porque ya se consume en todos los países del mundo, 198, de los cuales 67 son productores”. Por último, el pregonero de esta fiesta ha dado “las gracias por dejarme pregonar las bondades del primer aceite de la campaña, que tiene una excelencia innegable y que es un producto que nos lo pone muy fácil”. En esta dirección, ha ensalzado que “es una herencia de siglos que se ha sabido seguir mejorando, cuidando, optimizando a través de la investigación y el desarrollo de nuevos mercados en un día de celebración para el sector, que ha conseguido una reclamación de hace tiempo”, y todo ello en Úbeda, lo cual es “un regalo añadido, porque es un marco comparable, ya que si se compara con cualquier otra ciudad siempre sale ganando”. El acto institucional de esta fiesta, organizada por la Diputación Provincial con la colaboración del Ayuntamiento de Úbeda, ha estado precedido por un desayuno popular con aceite temprano en el que han tomado parte las autoridades presentes, así como el pregonero y el embajador de este año, quienes posteriormente han procedido a la apertura de la feria de los aceites, en la que el público puede degustar las 94 marcas de virgen extra temprano presentes en esta edición, así como adquirir productos cosméticos o artesanos elaborados con aceite de oliva o madera de olivo. El Parque Norte acoge la mayoría del más de medio centenar de propuestas que conforman la programación de este evento y que están pensadas para difundir la milenaria Cultura del Olivo. Así, durante estos dos días se llevarán a cabo catas guiadas de aceite ofrecidas por las tres denominaciones de origen de la provincia, el Centro Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén y la IGP Aceite de Jaén; actuaciones musicales y de baile, que correrán a cargo de Delia Sánchez y su grupo flamenco, el grupo “A fuego lento”, los Cantores de Híspalis y “Conchita Álamos”; un showcooking y degustaciones que ofrecerán los chefs de los restaurantes Cibus Renacimiento Culinario y Cantina la Estación y de la taberna gastronómica Tinta Fina; visitas guiadas al patrimonio monumental de Úbeda y cooperativas de esta ciudad; talleres de alfarería tradicional y una muestra que girará en torno a la gastronomía del AOVE en la que participan una decena de restaurantes ubetenses, entre otras actividades. Tras su celebración en Úbeda, esta fiesta se trasladará a La Coruña en dos semanas, del 20 al 22 de noviembre, igual que en ediciones anteriores se llevó a cabo en otras ciudades de España como Valencia, Vigo, Bilbao, Gijón, Hospitalet de Llobregat, Pamplona, Sabadell o Fuenlabrada. Este año llegará de nuevo a tierras gallegas, donde este evento ya tuvo lugar en Vigo, y en esta ocasión será La Coruña la que acoja a unas 35 empresas oleícolas jiennenses y la celebración de distintas actividades ligadas al aceite de oliva virgen extra de Jaén.
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Hace 7 días
¿Acabarán las heladas con las setas? El monte guarda alguna sorpresa (se abre en una pestaña nueva)
Las bajas temperaturas de los últimos días han hecho temer por la producción de setas silvestres en Soria. -y, a pesar de estos malos augurios que las bajas temperaturas nos podrían dejar, para José Miguel Altelarrea, técnico de Cesefor, las heladas de estos últimos días ?no van a ser problema para las setas silvestres?, ya que ?como mucho han sido dos o tres días en algunas zonas de la provincia?, por lo que ?no debería ser un riesgo para su producción?. A pesar de que el frío siempre ha sido uno de los principales enemigos de estos hongos, ?las lluvias y temperaturas suaves que se anuncian para la próxima semana son una gran noticia ?, comenta Altelarrea, ?porque lo más seguro es que volverán a producirse nuevas fructificaciones ?. Pero no está siendo una buena temporada. La falta de lluvia sumada al fuerte calor que tuvimos al comienzo del otoño, no han sido las mejores condiciones para que las setas y hongos nacieran con todo su esplendor. Ahora, tal vez sean ?nuevas especies como los Tricolomas, Cancarelus o Lenguas de Vaca ? los que aparezcan por los montes de Soria, como comenta el chef Luis Alberto Simón. Y, a la falta de producto, hay que sumarle que no toda la provincia está teniendo suerte este año con este preciado manjar. Las zonas de Covaleda, Duruelo, Molinos, Vinuesa, Salduero, Montenegro de Cameros, y un poco de la Sierra de la Cebollera, lo que es Sotillo del Rincón, Molinos de Razón, Villar del Ala, han sido los lugares donde más se han recolectado . Lo que está claro es que, bien por las heladas de estos últimos días, bien por las "malas condiciones" climatológicas, este año encontrar y probar unas setas silvestres ha sido un 'verdadero lujo' para muchos sorianos . Sin embargo, el otoño todavía podría dar una última alegría a los aficionados.
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No se pudieron leer los feeds de Melilla Hoy, Granada Digital, Gasteiz Hoy, La Marina Plaza, El Bierzo Digital, OKDiario. El resto de medios se actualiza con normalidad.
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